Ein Ort zum Schmecken
Geschmorte Frühlingsbambussprossen
油焖春笋 Yóumèn chūnsǔn
Der Frühling kommt in einer spitzen braunen Jacke auf den Markt.
Unter braunen Hüllblättern liegen helle, fein strukturierte Bambussprossen. Ein paar davon im Einkaufskorb können in Hangzhou bereits das Abendessen bestimmen.
Angebraten und geschmort nehmen sie eine tiefere Farbe an. Die Schnittkanten halten die Sauce, die Mitte bewahrt etwas Widerstand. Öl, Zucker, Sojasauce und Hitze machen aus dem Saisongemüse einen guten Begleiter für Reis.
Die westlichen Hügel geben diesem Appetit seinen Hintergrund: Regen im Bambus, ein Marktstand und ein Abendessen, solange die Jahreszeit dauert.
Ein anderer Gaumen
Was in Erinnerung blieb.
Sie würde die geschmorten Sprossen sogar dem Schweinebauch vorziehen.
Ein genauerer Blick
Von den Zutaten zum Tisch.
Der Geschichte in die Küche folgen: Zutaten und übliche Zubereitung entdecken.