한 고장의 맛
봄 죽순 간장조림
油焖春笋 Yóumèn chūnsǔn
봄은 갈색 겉옷을 입고 시장에 나타납니다.
뾰족한 갈색 껍질을 벗기면 희고 촘촘한 죽순 속살이 나옵니다. 항저우에서 장바구니에 몇 개 담으면 저녁 반찬이 정해지곤 합니다.
기름에 볶아 조리면 색은 깊어지고 자른 면에 소스가 스며듭니다. 그래도 안쪽에는 약간의 아삭함이 남습니다. 기름, 설탕, 간장과 불이 제철 채소를 밥 생각나는 한 접시로 바꿉니다.
도시 서쪽 언덕이 이 입맛의 배경입니다. 한입에는 유명한 기념물과는 다른 풍경이 있습니다. 대숲의 비, 시장의 바구니, 봄이 지나기 전에 먹는 저녁입니다.
또 다른 입맛
기억에 남은 맛.
삼겹살보다 죽순조림을 선택하겠다고 했다.
조금 더 깊이
재료에서 식탁까지.
이야기를 주방까지 따라가 재료와 일반적인 만드는 과정을 살펴보세요.