El sabor de un lugar
Brotes de bambú estofados
油焖春笋 Yóumèn chūnsǔn
La primavera llega al mercado con una chaqueta marrón y puntiaguda.
Bajo las vainas marrones aparecen brotes de bambú pálidos y compactos. En Hangzhou, unos cuantos en la cesta pueden decidir la cena.
Al saltearlos en aceite y estofarlos, el color se hace profundo. Los bordes recogen la salsa y el centro mantiene cierta resistencia. Aceite, azúcar, soja y fuego convierten la verdura de temporada en una invitación a repetir arroz.
Las colinas occidentales dan fondo a este apetito: lluvia entre bambúes, un puesto de mercado y una cena mientras dura la estación.
Otro paladar
El sabor que quedó.
Elegiría los brotes estofados incluso antes que la panceta.
Mirar más de cerca
De los ingredientes a la mesa.
Seguir la historia hasta la cocina: ingredientes y preparación habitual.