La racine de lotus est un ingrédient familier de la cuisine du Hubei et un élément important de l’identité culinaire locale de Xiantao. Une tranche révèle un réseau de canaux d’air ; selon la préparation, elle sera croquante ou plus tendre. Champs et étangs marquent le début de l’histoire ; le lavage, la découpe et la cuisson transforment une tige souterraine en aliment reconnaissable sur la table.
Dans le journal
La racine de lotus et la vapeur de Mianyang
Les traditions culinaires Mianyang de Xiantao mettent la racine de lotus, le poisson et les légumes de la plaine riveraine dans les soupes et les paniers-vapeur en bambou.
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Une racine tirée de la vase
Le nom de Mianyang perdure
Xiantao s’appelait autrefois Mianyang, un nom que portent encore des traditions culinaires et artisanales locales. Garder cet ancien nom dans celui d’un plat permet à une identité gastronomique de survivre aux changements administratifs. Les voies d’eau et les bourgs de la plaine en forment le cadre. Sur un menu ou dans une conversation sur la cuisine, Mianyang renvoie toujours à un héritage local particulier au sein du vaste répertoire culinaire du Hubei.
Trois façons de cuire à la vapeur
Le Mianyang san zheng est associé à la cuisson à la vapeur de la viande, du poisson et des légumes. La farine de riz compte dans les versions familières, mais cette tradition recouvre un éventail plus vaste de méthodes de cuisson à la vapeur. Tout l’intérêt tient au traitement des ingrédients et aux textures différentes produites par la vapeur. Les récits d’origine liés à Chen Youliang relèvent de la légende culinaire locale plutôt que d’une recette documentée, transmise par un foyer précis.