La raíz de loto es un ingrediente habitual de la cocina de Hubei y una parte importante de la identidad gastronómica local de Xiantao. Al cortar una rodaja aparece un dibujo de canales de aire, mientras que las distintas preparaciones dan una textura crujiente o más blanda. Los campos y los estanques son el comienzo de la historia; lavar, cortar y cocinar transforma un tallo subterráneo en algo reconocible en la mesa.
Del diario
Raíz de loto y vapor en Mianyang
Las tradiciones culinarias mianyang de Xiantao llevan la raíz de loto, el pescado y las verduras de la llanura ribereña a las sopas y las cestas de bambú para cocinar al vapor.
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Una raíz que viene del barro
El nombre Mianyang perdura
Xiantao se conocía antiguamente como Mianyang, un nombre que aún vive en las tradiciones gastronómicas y artesanales locales. Mantener ese topónimo antiguo en el nombre de un plato permite que una identidad culinaria sobreviva a los cambios administrativos. Los cursos de agua y los pueblos de la llanura forman su escenario. En un menú o en una conversación sobre comida, Mianyang sigue señalando una herencia local concreta dentro de las cocinas más amplias de Hubei.
Tres formas de cocinar al vapor
Mianyang san zheng se asocia con la cocción al vapor de carne, pescado y verduras. La harina de arroz es importante en las versiones conocidas, aunque la tradición incluye una variedad más amplia de métodos de cocción al vapor. Su interés reside en el tratamiento de los ingredientes y las distintas texturas que produce el vapor. Los relatos de origen vinculados a Chen Youliang pertenecen a la leyenda culinaria local, no a una receta documentada y conservada por una familia concreta.