Fideos de Taiyuan

Los fideos que se asocian a Taiyuan pertenecen a una tradición de Shanxi más que a una sola ciudad. Los fideos cortados a cuchillo, daoxiaomian, son de la cocina jin y del área de habla jin del centro y el norte de Shanxi, donde son alimento cotidiano, y el estilo de Datong se hizo el más famoso. La harina es rica en gluten y la masa se amasa con firmeza, de modo que pueda cortarse sobre agua hirviendo sin romperse. La mesa de la provincia no escasea en formas hervidas: la costumbre del centro de Shanxi es hervir en agua sola y luego cubrir con verduras fritas, carne o salsa.