معكرونة تاييوان

تنتمي المعكرونة المرتبطة بتاييوان إلى تقليد شانشي لا إلى مدينة واحدة. المعكرونة المقطّعة بالسكين من مطبخ جين ومن منطقة الناطقين بلغة جين في وسط شانشي وشمالها، حيث طعام البيت اليومي، وصار أسلوب داتونغ أشهرها. الدقيق عالي الغلوتين والعجين يُعجن بقوة حتى يُقطع في ماء يغلي دون أن يتفتت. ومائدة المقاطعة لا تخلو من أشكال العجين المسلوق: عادة أهل وسط شانشي أن يسلقوا في ماء صافٍ ثم يعلّوا الطبق بخضار مقلي أو لحم أو صلصة.