與太原相關的麵食屬於山西傳統，而不屬於某一座城。刀削麵屬晉菜，流行於山西中部與北部的晉語區，是家常主食，其中大同風味最為人知。麵粉筋度高，麵團和得硬，才能削入沸水而不散。山西的餐桌上並不缺煮製的麵形：中部習慣清水煮麵，再澆上炒菜、肉或滷汁。
刀削麵與同類的煮製麵形：山西中部與北部的晉菜傳統，硬質高筋麵團，在鍋邊用手成形。