Лапша Тайюаня

Лапша, которую связывают с Тайюанем, принадлежит шаньсийской традиции, а не одному городу. Даосяомянь относятся к цзиньской кухне и к цзиньскоязычной области центральной и северной Шаньси, где это повседневная домашняя еда, и датунский вариант стал самым известным. Мука берётся сильная, тесто месят плотно, чтобы его можно было резать в кипяток и оно не рвалось. На столе провинции хватает и варёных форм: в центральной Шаньси обычай — варить в простой воде, а сверху класть жареные овощи, мясо или подливу.