Daoxiaomian-Nudeln

Die Nudeln, die mit Taiyuan verbunden werden, gehören einer Tradition Shanxis an und nicht einer einzelnen Stadt. Die mit dem Messer geschnittenen Nudeln gehören zur Jin-Küche und zum jinsprachigen Gebiet im mittleren und nördlichen Shanxi, wo sie zum täglichen Essen zählen, und der Stil aus Datong wurde der bekannteste von ihnen. Das Mehl ist glutenreich, und der Teig wird hart geknetet, damit er sich in kochendes Wasser schneiden lässt, ohne zu reißen. Auch sonst ist die Küche der Provinz reich an gekochten Formen: Im mittleren Shanxi ist es üblich, in klarem Wasser zu kochen und dann gebratenes Gemüse, Fleisch oder Soße darüberzugeben.