与太原相关的面食属于山西传统，而不属于某一座城。刀削面属晋菜，流行于山西中部与北部的晋语区，是家常主食，其中大同风味最为人知。面粉筋度高，面团和得硬，才能削入沸水而不散。山西的餐桌上并不缺煮制的面形：中部习惯清水煮面，再浇上炒菜、肉或卤汁。
刀削面与同类的煮制面形：山西中部与北部的晋菜传统，硬质高筋面团，在锅边用手成形。