Massas de Taiyuan

As massas associadas a Taiyuan pertencem a uma tradição do Shanxi e não a uma só cidade. As massas cortadas à faca, ou daoxiaomian, pertencem à cozinha Jin e à área de língua jin do centro e do norte do Shanxi, onde são um alimento de casa e o estilo de Datong tornou-se o mais famoso. A farinha é rica em glúten e a massa é amassada com força, para poder ser cortada para dentro de água a ferver sem se quebrar. A mesa da província não fica curta de formas cozidas: o hábito local no centro do Shanxi é cozer em água simples e depois cobrir com legumes salteados, carne ou molho.