墨脫的發酵時序

林芝市政府2025年11月的一篇報導寫道，黃昏時村莊裡飄著黃酒的香氣。墨脫縣邦果村村民澤霞拉姆介紹，這種酒由兩種穀物製成：稗子和玉米。她說，先將穀物炒熟，再蒸熟，隨後留待發酵。

這項做法屬於墨脫門珞飲食文化，也來自澤霞拉姆在邦果村的講述。火候開啟了轉化，時間完成它。兩種常見穀物因此成為留存在村莊記憶中的飲品。

澤霞拉姆說，夏天黃酒一週左右可以飲用，冬天則需要約兩個月。家裡會隨季節調節發酵溫度：天氣寒冷時把容器放在火塘邊，夏季則置於涼爽處。

容器在屋裡的位置隨天氣改變，穀物發酵的時間也隨之不同。夏季等待較短，冬季則延續數週。在邦果村，釀酒的日曆體現在屋內溫度與火塘的熱度中。

報導回憶，黃酒過去是門珞節慶中較為稀少的飲品；如今，人們日常也會飲用，還把它作為地方特產賣給遊客。它從節慶走入日常，廚房中的時令工序仍然延續：稗子和玉米經過炒、蒸，再放置發酵。

一瓶黃酒如今可以走出墨脫，而釀製所需的時間仍與家庭和季節相連。澤霞拉姆的講述把原料與等待時間連接起來：夏季一週，冬季約兩個月。