Ein Fermentationskalender in Motuo

Ein Bericht der Regierung von Nyingchi aus dem November 2025 erzählt, wie in der Abenddämmerung der Duft von Gelbwein durch ein Dorf zieht. Zexia Lamu, Bewohnerin von Bangguo im Kreis Motuo, erklärt, dass das Getränk aus zwei Getreidesorten entsteht: Kolbenhirse und Mais. Zuerst röstet man die Körner, dämpft sie und lässt sie anschließend gären.

Die Zubereitung gehört zur Men-Luo-Esskultur in Motuo und zu Zexia Lamus Bericht aus Bangguo. Hitze setzt die Veränderung in Gang, Zeit vollendet sie. Aus zwei vertrauten Getreidesorten wird ein Getränk, das im Gedächtnis des Dorfes bleibt.

Zexia Lamu sagt, dass der Wein im Sommer nach etwa einer Woche trinkfertig ist, im Winter aber rund zwei Monate braucht. Die Familien passen die Gärtemperatur an die Jahreszeit an: Bei Kälte stellen sie das Gefäß nahe an die Feuerstelle, im Sommer an einen kühlen Platz.

Mit dem Wetter ändert sich der Platz des Gefäßes im Haus und die Zeit, die das Getreide gärt. Im Sommer ist die Wartezeit kurz, im Winter dauert sie mehrere Wochen. In Bangguo zeigt sich der Herstellungskalender in der Raumtemperatur und der Wärme des Herdfeuers.

Der Bericht erinnert daran, dass Gelbwein früher bei Men-Luo-Festen ein seltenes Getränk war. Heute trinken ihn Menschen auch im Alltag und verkaufen ihn Reisenden als lokale Spezialität. Der Weg vom Fest in den Alltag hat sich verändert, doch die saisonale Arbeit in der Küche bleibt: Hirse und Mais werden geröstet, gedämpft und zum Gären angesetzt.

Eine Flasche kann heute über Motuo hinausreisen, während die Zeit der Herstellung weiterhin an Haushalt und Jahreszeit gebunden ist. Zexia Lamus Erzählung verbindet Zutaten mit der Wartezeit: eine Woche im Sommer, etwa zwei Monate im Winter.