モトゥオの発酵暦

ニンティ市政府の2025年11月の記事は、夕暮れの村に黄酒の香りが漂う情景を伝える。モトゥオ県バングオ村の住民、泽霞拉姆は、ヒエとトウモロコシの二種類の穀物で酒を造ると説明する。穀物を炒り、蒸し、その後に発酵させるという。

この作り方はモトゥオのモンロの食文化に属し、バングオ村で語られた泽霞拉姆の経験に基づく。火が変化の始まりをつくり、時間がそれを仕上げる。身近な二種類の穀物が村の記憶に残る飲み物へと変わる。

泽霞拉姆によれば、夏は一週間ほどで飲めるようになり、冬は約二か月かかる。家では季節に合わせて発酵温度を調整し、寒い時期は容器を囲炉裏の近くに置き、夏は涼しい場所に置く。

天候に応じて容器の場所が変わり、穀物が発酵する時間も変わる。夏の待ち時間は短く、冬は何週間も続く。バングオ村では、酒造りの暦は部屋の温度や囲炉裏の熱として感じられる。

記事は、黄酒がかつてモンロの祭りで貴重な飲み物だったと振り返る。現在は日常的に飲まれ、旅行者向けの特産品としても販売されているという。祭りの酒から日々の飲み物へと変わる一方、季節の台所では、ヒエとトウモロコシを炒り、蒸し、発酵させる作業が続いている。

黄酒の瓶はモトゥオの外へも運ばれるようになったが、造る時間は家庭と季節に結びついている。泽霞拉姆の話は、材料と待ち時間を一つにつなぐ。夏は一週間、冬はおよそ二か月だ。