Календарь брожения в Мотуо

В сообщении правительства Ньингчи за ноябрь 2025 года говорится, что в сумерках по деревне разносится аромат жёлтого вина. Цзэся Ламу, жительница деревни Бангго в уезде Мотуо, объясняет, что напиток делают из двух видов зерна — проса и кукурузы. Сначала зерно обжаривают, затем готовят на пару и оставляют бродить.

Этот способ относится к культуре питания Мэн-Ло в Мотуо и к рассказу Цзэся Ламу из Бангго. Тепло начинает превращение, время доводит его до конца. Два привычных злака становятся напитком, который хранится в памяти деревни.

Цзэся Ламу говорит, что летом вино готово примерно через неделю, а зимой требуется около двух месяцев. Температуру брожения приспосабливают к сезону: в холодную погоду сосуд ставят рядом с очагом, а летом держат в прохладном месте.

Место сосуда в доме меняется вместе с погодой, как и время брожения зерна. Летом ждать приходится меньше, зимой — несколько недель. В Бангго календарь виноделия ощущается через температуру комнаты и тепло очага.

В сообщении вспоминают, что прежде жёлтое вино было редким напитком на праздниках Мэн-Ло. Теперь его пьют в повседневной жизни и продают путешественникам как местный продукт. Напиток вышел за пределы прежних праздников, но сезонная работа на кухне сохраняется: просо и кукурузу обжаривают, готовят на пару и оставляют бродить.

Бутылка теперь может уехать за пределы Мотуо, однако время приготовления по-прежнему связано с домом и сезоном. Рассказ Цзэся Ламу соединяет ингредиенты с ожиданием: неделя летом и около двух месяцев зимой.