香港の島々に伝わるエビペーストづくり

資料はエビペーストやブロックの原料に銀色の小エビを挙げる。小さなエビが濃縮調味料のもとになり、沿岸漁業と海の資源利用を結びつける。

記録された方法では、エビを砕き、食塩を加えて日光に当てる。こうして銀色の小エビがペーストやブロックへ変わる。海の風味を別の料理に加える食材だ。

エビペーストは塩魚、漁網、水上家屋の建築とともに、離島区の漁業関連遺産に記録されている。材料と工程は、漁業や漁獲物の保存に支えられた食文化の一部だ。