La cuisine du Huizhou à table : le poisson fermenté
Derrière l’arôme de la perche mandarine, il y a le transport par rivière, le salage, les retournements et la cuisson finale.
Cuisine du Huizhou
Derrière l’arôme de la perche mandarine, il y a le transport par rivière, le salage, les retournements et la cuisson finale.
Derrière l’arôme de la perche mandarine, il y a le transport par rivière, le salage, les retournements et la cuisson finale. Le cinquième jour du Nouvel An lunaire, un serveur apporte du poisson fermenté dans une salle comble à Jixi. Le Quotidien du Peuple place le plat au centre d’un repas, et non dans un défi insolite. Selon Zhang Guangshun, cuisinier de spécialités du Huizhou depuis près de trente ans, l’arôme vient d’une fermentation naturelle. Le reportage consigne son témoignage.
Tous les articles
Crédits et droits des photographies
-
Poisson mandarin fermenté, plat de l’Anhui ; photo de Zheng Zhou (2023).Zheng Zhou · Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International Source de la photo ↗ Informations sur les droits ↗ Photo de Zheng Zhou (30 April 2023), sous licence CC BY-SA 4.0. Le fichier conservé est la miniature Wikimedia standard de 1280px (1280×960), et non l’original (3,879 × 2,909, 2.39 MB) ; sans agrandissement, recadrage ni retouche.