A cozinha de Huizhou à mesa
Um restaurante em Jixi, um cozinheiro experiente e peixe mandarim fermentado revelam como transporte, conservação e fogo moldam um prato.
Cozinha de Huizhou
Uma mesa de peixe conservado, tofu fermentado, ingredientes da montanha e pratos moldados pelo fogo e pelo tempo.
A cozinha de Huizhou costuma convidar a uma pausa antes da primeira mordida. O peixe mandarim fermentado chega com aroma criado por sal e tempo; o método responde ao antigo desafio de levar peixe para o interior antes da refrigeração. A cozinha local também usa produtos da montanha e ingredientes conservados. Não se trata de transformar sabor intenso em prova de coragem, mas de notar como transporte, armazenamento, combustível e estação passaram a fazer parte da cozinha regional.
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Créditos e direitos das fotografias
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Peixe-mandarim fermentado, prato de Anhui; foto de Zheng Zhou (2023).Zheng Zhou · Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International Fonte da fotografia ↗ Informação de direitos ↗ Fotografia de Zheng Zhou (30 April 2023), sob licença CC BY-SA 4.0. O ficheiro guardado é a miniatura padrão do Wikimedia de 1280px (1280×960), não o original (3,879 × 2,909, 2.39 MB); sem ampliação, corte ou retoque.