徽州菜上桌：一条鱼的腌制与火候
臭鳜鱼从沿河运输、盐渍翻动到最后煨烧，气味背后是一连串保存与烹饪工序。
徽州菜
腌鱼、发酵豆腐、山地食材和火候，共同构成这张餐桌。
徽州饮食有时让人先停一停再动筷：臭鳜鱼经盐渍与发酵，带着特殊气味上桌，这一方法回应的是冷藏出现前鱼如何运入内陆的问题。地方厨房也善用山地物产和腌藏食材。重点不在把浓烈滋味当作挑战，而在留意运输、储存、燃料与季节如何成为地方烹饪的一部分。
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臭鳜鱼，安徽菜肴；郑周摄（2023年）。Zheng Zhou · Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International 原图来源 ↗ 权利说明 ↗ Zheng Zhou拍摄（30 April 2023），许可为CC BY-SA 4.0。保存的是Wikimedia标准1280px缩略图（1280×960），不是上游原图（3,879 × 2,909，2.39 MB）；未放大、裁切或修图。