La cocina de Huizhou en la mesa
Un restaurante de Jixi, un cocinero experimentado y el pescado mandarín fermentado revelan cómo el transporte, la conservación y el fuego dan forma a un plato.
Cocina de Huizhou
Una mesa de pescado conservado, tofu fermentado, ingredientes de montaña y platos modelados por el fuego y el tiempo.
La cocina de Huizhou suele invitar a detenerse antes del primer bocado. El pescado mandarín fermentado llega con un aroma intenso que nace de la sal y el tiempo; el método responde al antiguo problema de trasladar pescado tierra adentro antes de la refrigeración. La cocina local también aprovecha productos de montaña e ingredientes conservados. No se trata de convertir el sabor intenso en una prueba, sino de observar cómo el transporte, el almacenamiento, el combustible y las estaciones llegaron a formar parte de una cocina regional.
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Créditos y derechos de las fotografías
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Pez mandarín fermentado, plato de Anhui; foto de Zheng Zhou (2023).Zheng Zhou · Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International Fuente de la foto ↗ Información de derechos ↗ Fotografía de Zheng Zhou (30 April 2023), con licencia CC BY-SA 4.0. Se conserva la miniatura estándar de Wikimedia de 1280px (1280×960), no el original (3,879 × 2,909, 2.39 MB); sin ampliación, recorte ni retoque.