후이저우 음식

생선의 향 뒤에는 강을 통한 운송, 소금 절임, 뒤집기와 마지막 조림이 이어진다. 음력 설 초닷새, 지시의 식당에서 만석 손님에게 냄새 나는 쏘가리가 나왔다. 인민일보 보도는 이를 이색 도전이 아니라 식사의 중심에 놓는다. 거의 30년간 후이저우 요리를 한 장광순 요리사는 향이 자연 발효에서 온다고 설명했다.