Huizhou-Gerichte auf dem Tisch
Ein Jixi-Restaurant, ein erfahrener Koch und fermentierter Mandarinfisch zeigen, wie Transport, Konservierung und Feuer ein Gericht prägen.
Küche aus Huizhou
Auf dem Tisch liegen konservierter Fisch, fermentierter Tofu, Zutaten aus den Bergen und Gerichte, die Feuer und Zeit prägen.
Bei der Küche aus Huizhou hält man vor dem ersten Bissen oft kurz inne. Stinkender Mandarinfisch kommt mit einem fermentierten Aroma auf den Tisch, das durch Salzen und Zeit entsteht; die Methode spiegelt das frühere Problem wider, Fisch vor der Kühlung ins Landesinnere zu bringen. Die regionale Küche nutzt auch Erzeugnisse aus den Bergen und konservierte Zutaten. Es geht nicht darum, kräftigen Geschmack als Mutprobe zu behandeln, sondern zu erkennen, wie Transport, Lagerung, Brennstoff und Jahreszeit Teil einer regionalen Küche wurden.
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Bildquellen und Bildrechte
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Fermentierter Mandarinbarsch, ein Gericht aus Anhui; Foto: Zheng Zhou (2023).Zheng Zhou · Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International Quelle des Fotos ↗ Rechteinformationen ↗ Foto von Zheng Zhou (30 April 2023), lizenziert unter CC BY-SA 4.0. Gespeichert ist die standardisierte Wikimedia-Miniatur mit 1280px (1280×960), nicht das Original (3,879 × 2,909, 2.39 MB); keine Vergrößerung, kein Zuschnitt und keine Retusche.