徽州菜上桌：一條魚的醃製與火候
臭鱖魚從沿河運輸、鹽漬翻動到最後煨燒，氣味背後是一連串儲存與烹飪工序。
徽州菜
醃魚、發酵豆腐、山地食材和火候，共同構成這張餐桌。
徽州飲食有時讓人先停一停再動筷：臭鱖魚經鹽漬與發酵，帶著特殊氣味上桌，這一方法回應的是冷藏出現前魚如何運入內陸的問題。地方廚房也善用山地物產和醃藏食材。重點不在把濃烈滋味當作挑戰，而在留意運輸、儲存、燃料與季節如何成為地方烹飪的一部分。
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臭鱖魚，安徽菜餚；鄭周攝（2023年）。Zheng Zhou · Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International 原圖來源 ↗ 權利說明 ↗ Zheng Zhou拍攝（30 April 2023），授權為CC BY-SA 4.0。保存的是Wikimedia標準1280px縮圖（1280×960），不是上游原圖（3,879 × 2,909，2.39 MB）；未放大、裁切或修圖。