徽州料理

臭桂魚の香りの背後には、川沿いからの輸送、塩漬け、返し、最後の煮込みがある。 旧暦正月五日、績渓の飲食店で臭桂魚が満席の客席に運ばれた。人民日報はこの料理を珍味への挑戦ではなく食卓の中心に置く。30年近く徽州料理を作る張広順は香りが自然発酵によると話した。記事は料理人本人の説明を記録する。