Кухня Хуэйчжоу

За запахом рыбы — путь по реке, засолка, переворачивание и финальное тушение. На пятый день лунного Нового года в ресторане Цзиси официант вынес ферментированного мандаринового окуня в полный зал. «Жэньминь жибао» показывает блюдо как центр трапезы, а не кулинарный вызов. По словам повара Чжан Гуаншуня, готовящего хуэйчжоуские блюда почти тридцать лет, аромат возникает в ходе естественного брожения. Это его рассказ, записанный журналистом.