Laterne, Chrysantheme, Suppe

Die Suppen-Teigtasche hat für ein Straßenessen eine lange Papierspur. Die Seite der Stadtverwaltung von Kaifeng sagt, gefüllte Brötchen seien bereits in der Hauptstadt der Nördlichen Song verkauft worden, wo eines der zweiundsiebzig lizenzierten Restaurants, Wanglou, eine Fassung namens Höhlen-Pflaumenblüten-Brötchen servierte und als das beste der Hauptstadt galt. Die heutige Form wird dem 20. Jahrhundert zugeschrieben: In den 1940er Jahren wechselte Huang Jishan, Gründer des Restaurants First Floor, vom Garen in großen Körben zu kleinen und schickte sie noch im Korb an den Tisch, und der Name xiaolong guantang baozi, Suppen-Teigtasche im kleinen Korb, stammt aus dieser Veränderung. Die Seite behauptet kein ununterbrochenes Rezept, nur einen Namen und eine Linie der Methode.

Die Beschreibung ist eine Anleitung am Objekt. Das Brötchen hat dünnen Teig und eine großzügige Füllung, mit Suppe, die läuft, wenn der Teig bricht; am Zopf gehoben, hängt es wie eine Papierlaterne, und abgesetzt öffnet es sich in Falten wie eine Chrysantheme. Die Reihenfolge des Restaurants wird auf der Seite zitiert: sanft heben, langsam bewegen, zuerst ein Fenster öffnen, dann die Suppe trinken, dann in einem Bissen essen. Das Fenster ist ein kleiner Riss im Teig an der Seite, mit den Stäbchen oder einem Löffel gemacht, damit der Dampf entweicht und die Suppe getrunken werden kann, ohne zu verbrühen. Es ist ein Verfahren, das ein Brötchen in einen kleinen Ablauf verwandelt, und der Ablauf ist der halbe Grund, warum man es bestellt.

Der Ruf ist in Wettbewerben gemessen worden. 1989 erhielten die Teigtaschen des First Floor gegen 53 Brötchenmacher aus dem ganzen Land den Preis des Goldenen Dreifußes vom Handelsministerium und wurden als Qualitätsprodukt auf Ministeriumsebene eingestuft; 1990, bei einem Treffen von mehr als hundert berühmten Restaurants aus 27 Städten am Westsee in Hangzhou, wurden sie als feinstes Brötchen unter dem Himmel bezeichnet. Am 6. Februar 2007 wurden die Teigtaschen in die erste Gruppe des immateriellen Kulturerbes der Provinz Henan aufgenommen. Das Unternehmen betreibt heute mehr als sechzig Filialen und ist als chinesische Traditionsmarke zertifiziert, was bedeutet, dass man in Kaifeng kein Rezept in einem Buch suchen muss, sondern eine Küche, die noch in derselben Reihenfolge faltet.