Meeresgeschmack in einer Teigtasche

Dalians Teigtaschentraditionen der Küste werden konkreter, wenn ihre Ortsnamen erhalten bleiben. Eine am 24. April 2026 veröffentlichte Regierungsmitteilung führt Xiaopingdaos Haichang-Teigtaschen und Fischerfamilienküche neben dem Handwerk der handgemachten Seeigel-Teigtaschen von Longwangtang auf.

Haichang ist ein essbarer Meereswurm, kein Tierdarm, auch wenn sein chinesischer Name wörtlich darauf verweist. Neben dem Seeigel gibt er der vertrauten Teigtaschenform zwei unterschiedliche Verbindungen zur Küste. Die Namen bezeichnen eigenständige Traditionen; sie liefern kein gemeinsames Rezept.

Die Mitteilung nennt Sun Jie und Ding Zhaozhen für das Projekt aus Xiaopingdao sowie Yang Junwei für Longwangtangs Teigtaschen. Dieselbe Liste umfasst die Herstellung von Garnelenpaste in Longwangtang und das Meeresfrüchte-Eintopfgericht der Fischerfamilien von Xiaopingdao. So stehen die Teigtaschen in einem größeren Zusammenhang küstentypischer Kochfertigkeiten.

Die Liste des immateriellen Kulturerbes auf Bezirksebene verknüpft jede Praxis mit einem Ort und namentlich genannten Herstellern. Xiaopingdao und Longwangtang teilen die Lage an der Küste, während ihre unterschiedlichen Füllungen jeder Teigtaschentradition eine örtliche Identität verleihen.