Тяньцзиньская кухня

Тяньцзиньская кухня (津菜) складывается из ханьской, мусульманской, усадебной и вегетарианской традиций, а также множества местных закусок. Её главная черта — свежая речная и морская рыба, которую готовят с соусом, мягким тушением лю, быстрым обжариванием и на пару. Источники относят её зрелое становление к открытию ресторана «Цзюйцинчэн» в 1662 году. Тяньцзиньские повара всегда считали три умения основными: сильный переворот блюда на сковороде, томление супа и карамельное глазирование. Император Цяньлун попробовал местного камбала и дал блюду название «официально приготовленная камбала». Основные приправы, формирующие вкус, — выдержанный уксус Дули, сладкая соевая паста Тяньцзиня и чесночно-перечный соус.