Tianjiner Küche

Die Tianjiner Küche (津菜) vereint Han-chinesische, muslimische, herrschaftliche und vegetarische Kochtraditionen mit vielen lokalen Imbissen. Im Mittelpunkt stehen frische Fische und Meeresfrüchte aus Flüssen und Meer, zubereitet mit Löffelsauce, sanftem Schmoren, schnellem Pfannenrühren oder Dämpfen. Ihre Reife datieren die Quellen auf die Eröffnung des Restaurants Juqingcheng im Jahr 1662. Tianjiner Köche zählen den großen Handgelenkschwung, das Köcheln der Suppe und das Färben mit karamellisiertem Zucker seit jeher zu ihren drei Grundtechniken. Der Qianlong-Kaiser probierte einen lokalen Plattfisch und gab dem Gericht den offiziellen Namen „gekochter Plattfisch“. Duli-Gereifter Essig, Tianjiner süße Bohnenpaste und Knoblauch-Chilisauce gehören zu den Gewürzen, die den Geschmack prägen.