津菜

津菜是由漢民菜、清真菜、宅門菜、素菜與各類地方小吃共同構成的體系。它最大的特點是用河海兩鮮，以勺扒、軟熘、旺火快炒與清蒸見長；資料把它的成熟定在1662年聚慶成開業之時。天津廚師歷來把大翻勺、吊湯、炒糖色列為三項基本功。乾隆帝曾品嘗本地比目魚，賜名官燒目魚。獨流老醋、天津甜面醬與蒜蓉辣醬，是塑造其風味的核心調味。