津菜

津菜是由汉民菜、清真菜、宅门菜、素菜与各类地方小吃共同构成的体系。它最大的特点是用河海两鲜，以勺扒、软熘、旺火快炒与清蒸见长；资料把它的成熟定在1662年聚庆成开业之时。天津厨师历来把大翻勺、吊汤、炒糖色列为三项基本功。乾隆帝曾品尝本地比目鱼，赐名官烧目鱼。独流老醋、天津甜面酱与蒜蓉辣酱，是塑造其风味的核心调味。