Cocina de Tianjin

La cocina de Tianjin (津菜) combina tradiciones han, musulmanas, de mansiones y vegetarianas, además de toda clase de aperitivos locales. Su rasgo principal es el pescado fresco de río y mar, preparado con salsa en cuchara, guisado suave liu, salteado rápido y al vapor. Las fuentes sitúan su madurez en la apertura del restaurante Juqingcheng en 1662. Los cocineros de Tianjin siempre han considerado básicas tres habilidades: el gran giro de muñeca, la cocción lenta del caldo y el glaseado con azúcar tostado. El emperador Qianlong probó una platija local y la bautizó «platija cocinada oficialmente». El vinagre añejo de Duli, la pasta dulce de judías de Tianjin y la salsa de ajo y chile son los condimentos centrales que definen su sabor.