Cozinha de Tianjin

A cozinha de Tianjin (津菜) combina tradições han, muçulmanas, de mansão e vegetarianas, além de todo o tipo de petiscos locais. A sua principal característica é o peixe fresco dos rios e do mar, preparado com molho à colher, guisado suave liu, salteado rápido e a vapor. As fontes datam a sua maturidade da abertura do restaurante Juqingcheng, em 1662. Os cozinheiros de Tianjin sempre consideraram três técnicas fundamentais: o grande volteio do pulso, a cozedura lenta do caldo e a caramelização com açúcar queimado. O imperador Qianlong provou uma solha local e deu-lhe o nome «solha cozinhada oficialmente». O vinagre envelhecido Duli, a pasta doce de feijão de Tianjin e o molho de alho e malagueta são os condimentos centrais que moldam o sabor.