톈진 요리

톈진 요리(津菜)는 한족 음식과 이슬람 음식, 저택 요리와 채식, 여러 지역 간식이 어우러진 체계다. 강과 바다에서 난 신선한 생선을 장즙 조림과 부드러운 류 조리, 빠른 볶음, 찜으로 다루는 것이 특징이다. 자료는 1662년 주칭청 음식점이 문을 열며 요리가 성숙했다고 본다. 톈진 요리사는 재료를 뒤집는 솜씨와 국물 끓이기, 설탕을 태워 색을 내는 기술을 기본기로 꼽아 왔다. 건륭제는 현지 가자미 요리를 맛보고 ‘관방 가자미’라는 이름을 붙였다. 두리 숙성식초와 톈진 단된장, 마늘고추장이 맛의 중심을 이룬다.