Cuisine de Tianjin

La cuisine de Tianjin (津菜) associe les traditions han, musulmanes, des grandes demeures et végétariennes, ainsi que de nombreuses spécialités locales. Elle met en avant les poissons et fruits de mer frais des rivières et de la mer, préparés en sauce à la cuillère, braisés doucement, sautés rapidement ou cuits à la vapeur. Les sources datent sa maturité de l’ouverture du restaurant Juqingcheng, en 1662. Les cuisiniers de Tianjin ont toujours considéré le grand mouvement du poignet, le mijotage du bouillon et la coloration au sucre brûlé comme leurs trois techniques fondamentales. L’empereur Qianlong goûta un poisson plat local et le baptisa « poisson plat cuit officiellement ». Le vinaigre vieilli de Duli, la pâte de haricots sucrée de Tianjin et la sauce pimentée à l’ail font partie des assaisonnements essentiels qui définissent cette cuisine.