Восемнадцать складок

Лавка началась с ученичества. Булочки Гоубули основал в 1858 году Гао Гуюй из Сячжуана уезда Уцин; они возглавляют тройку знаменитых закусок Тяньцзиня. По прозвищу Гоцзы, Гао три года учился делать булочки в лавке паровых булочек на берегу Южного канала. Такая история показывает, где на самом деле передавались городские кулинарные навыки: не в ресторанах, а в небольших лавках у воды. Название Гоубули, обычно переводимое как «собаке всё равно», связывают с его прозвищем; оно пережило все прочие детали истории предприятия.

Перемещения лавки отражали торговую географию города. В 1920-е годы коммерческий центр Тяньцзиня смещался на юг, к концессиям, и лавка переехала к рынку Тяньсян во французской концессии — на место нынешнего Цюаньечана. Источники отмечают, что после переезда стареющее руководство и слабая торговля едва не довели её до закрытия. Та же картина сопровождала уход торговли с улицы Гуи: перекрёстки концессий стали центрами розницы, и старые лавки либо следовали за ними, либо приходили в упадок. 15 марта 1956 года государственная продовольственная компания открыла тяньцзиньскую лавку Гоубули на прежнем месте ресторана Фэнцзэюань по улице Шаньдунлу в районе Хэпин.

Гоубули можно узнать по детали, которую можно пересчитать: на каждой булочке восемнадцать складок. Так техника защипывания превратилась в знак бренда. История бизнеса тоже задокументирована. Группу Гоубули официально создали в 1992 году как одно из ведущих ресторанных предприятий города; в 2005-м лавку, которой исполнилось 147 лет, приобрела компания «Тунжэньтан», существовавшая уже век, за 106 миллионов юаней. Англоязычные источники называют её одним из старейших брендов Китая. Булочка с восемнадцатью складками, проданная компанией, основанной в 1858 году, другой компании, основанной в 1669-м, — наглядный пример торговли старыми именами в Китае.