Achtzehn Falten

Der Laden begann mit einer Lehre. Gao Guiyou aus Xiazhuang im Kreis Wuqing gründete Goubuli 1858; die Teigtaschen stehen an der Spitze der drei berühmten Tianjiner Snacks. Gao, Spitzname Gouzi, lernte das Handwerk drei Jahre lang in einem Laden für gedämpfte Teigtaschen am Südkanal. Diese Herkunft zeigt, wo die Fertigkeiten der Stadtküche tatsächlich weitergegeben wurden: nicht in Restaurants, sondern in kleinen Läden am Wasser. Der Name Goubuli wird meist mit „Der Hund beachtet niemanden“ wiedergegeben und soll auf Gaos Spitznamen zurückgehen. Er hat jedes andere Detail des Geschäfts überdauert.

Die Umzüge des Ladens bilden die Handelsgeografie der Stadt ab. In den 1920er-Jahren verlagerte sich Tianjins Handelszentrum südwärts in Richtung der Konzessionen. Der Laden zog in die Nähe des Tianxiang-Markts in der französischen Konzession, wo heute Quanyechang steht. Die Quellen vermerken, dass die alternde Leitung und schlechte Geschäfte nach dem Umzug beinahe zur Schließung führten. Ähnlich erging es der Guyi-Straße: Die Kreuzungen der Konzessionen wurden zum Einzelhandelszentrum; alte Läden folgten oder gerieten ins Hintertreffen. Am 15. März 1956 eröffnete das staatliche Lebensmittelunternehmen den Tianjin-Goubuli-Laden am früheren Standort von Fengzeyuan an der Shandong Road im Bezirk Heping.

Erkennbar wird eine Goubuli-Teigtasche an einem zählbaren Merkmal: Sie hat 18 Falten. So wurde aus einer Falttechnik ein Markenmerkmal. Auch die Unternehmensgeschichte ist gut dokumentiert. Die Goubuli-Gruppe wurde 1992 offiziell als führendes Restaurantunternehmen der Stadt gegründet. 2005 übernahm das hundert Jahre alte Unternehmen Tong Ren Tang den damals 147 Jahre alten Laden für 106 Millionen Yuan. Englischsprachige Quellen zählen Goubuli zu Chinas ältesten Marken. Eine Teigtasche mit 18 Falten, verkauft von einem 1858 gegründeten Unternehmen an ein Unternehmen von 1669, veranschaulicht, wie in China mit alten Namen gehandelt wird.