ثماني عشرة طيّة

بدأ المتجر بتدريب مهني. أسس قاو قويتشيو من شيا تشوانغ في محافظة ووچينغ خبز غوبيلي المحشو سنة 1858، وهو يتصدر قائمة الوجبات الخفيفة الثلاث الشهيرة في تيانجين. تعلّم قاو، الملقب غووتسي، صناعة الخبز المحشو خلال ثلاثة أعوام في متجر قرب القناة الجنوبية؛ وهذا أصل يكشف أين انتقلت مهارات الطعام فعلاً: لا في المطاعم بل في متاجر صغيرة على الماء. ويقال إن اسم غوبيلي، الذي يُترجم عادة «الكلب لا يبالي»، جاء من لقبه، وقد بقي أطول من أي تفصيل آخر في المشروع.

تتبع تحركات المتجر جغرافيا التجارة في المدينة. ففي عشرينيات القرن العشرين، حين انتقل المركز التجاري في تيانجين جنوباً نحو الامتيازات، انتقل المتجر قرب سوق تيانشيانغ في الامتياز الفرنسي، موقع تشيوانئي تشانغ اليوم. لكن المصادر تلاحظ أن الإدارة المتقدمة في السن وضعف التجارة أوشكا بعد الانتقال أن يغلقاه. وهذا هو النمط الذي أبعد التجارة عن شارع غويي: صارت تقاطعات الامتيازات مركز التجزئة، وتبعتها المتاجر القديمة أو تراجعت. وفي 15 مارس 1956 افتتحت شركة الأغذية الحكومية متجر تيانجين غوبيلي في موقع فِنجزهيوان القديم بطريق شاندونغ في منطقة خه بينغ.

ما يميز قطعة غوبيلي سمة قابلة للعد: لكل واحدة ثماني عشرة طية، معيار يحول تقنية طي العجين إلى علامة تجارية. وجانب العمل التجاري موثق بالقدر نفسه. تأسست مجموعة غوبيلي رسمياً سنة 1992 بوصفها مشروعاً رائداً للمطاعم في المدينة، وفي 2005 استحوذت شركة تونغ رن تانغ، ذات التاريخ الممتد قرناً، على المتجر البالغ عمره 147 عاماً مقابل 106 ملايين يوان. وتعده المصادر الإنجليزية من أقدم العلامات التجارية القائمة في الصين. خبز بثماني عشرة طية تبيعه شركة تأسست سنة 1858 لشركة تأسست سنة 1669 مثال موجز على تداول الأسماء القديمة في الصين.