十八の襞

この店は、年季奉公から始まった。狗不理包子は1858年、武清県小荘の高貴友が創業し、天津三絶の筆頭に数えられる。狗子と呼ばれた高貴友は、南運河の岸の包子屋で三年かけて商売を覚えた。市の食の技が実際どこで伝わったかを語る来歴である。料理店ではなく、水辺の小さな店であった。狗不理という名は、犬も構わないという意に通常は解され、彼のあだ名から来たとされる。商売の他のどの細部よりも長く生き残った。

店の移り住みは、市の商業の地理をなぞる。1920年代、天津の商業の中心が南の租界へ動くと、店はフランス租界の天祥市場の近く、今日の勧業場の場所へ移った。ただし資料は、移転ののち経営の高齢化と不振で閉店に近づいたと記す。估衣街から商いを奪ったのと同じ型である。租界の交差点が小売の中心となり、古い店は従うか、衰えるかだった。1956年3月15日、国有の食品会社が和平区山東路の豊澤園の跡に天津狗不理店を開いた。

狗不理の包子を見分けさせるのは、数えられる特徴である。一つ一つに十八の襞があり、その基準が包む技を商標に変えた。商いの側も同じだけ記録されている。狗不理集団は1992年、市を代表する飲食の企業として正式に発足した。2005年、創業147年の店は、1669年創業の老舗、同仁堂に1億600万元で買われた。十八の襞の包子を、1858年の会社が1669年の会社へ売る。中国で古い名がどう取引されるかの、手際のよい見本である。