주름 열여덟 개

가게는 견습에서 시작됐다. 우칭현 샤좡의 가오구이유가 1858년 거우부리 만두를 시작했고, 이 만두는 톈진의 세 가지 유명 간식 가운데 첫손에 꼽힌다. 거우쯔라는 별명으로 불린 가오는 남운하 강변 찐빵집에서 3년 동안 기술을 배웠다. 도시의 음식 솜씨가 어디서 전해졌는지 보여 주는 기원이다. 식당보다 물가의 작은 가게에서 기술이 이어졌다. ‘거우부리’는 흔히 ‘개가 거들떠보지 않는다’고 풀이하며, 가오의 별명에서 왔다고 한다. 그 이름은 사업의 다른 세부보다 오래 살아남았다.

가게의 이동은 도시 상업 지리를 따라간다. 1920년대 톈진 상업 중심지가 조계지 쪽 남쪽으로 이동하자 가게도 프랑스 조계지 톈샹시장 부근, 오늘날 취안예창 자리로 옮겼다. 자료는 이전 뒤 경영진의 노쇠와 부진한 장사로 폐업 직전까지 갔다고 덧붙인다. 구이제에서 상업이 빠져나간 것과 같은 흐름이었다. 조계지의 교차로가 소매 중심지가 되자 오래된 가게들은 따라가거나 쇠퇴했다. 1956년 3월 15일 국영 식품회사는 허핑구 산둥루의 옛 펑쩌위안 터에 톈진 거우부리점을 열었다.

거우부리 만두를 알아보게 하는 특징은 셀 수 있다. 만두마다 주름을 18개 잡는다. 만두 빚는 기법이 상표가 되는 기준이다. 사업의 기록도 구체적이다. 거우부리그룹은 1992년 시의 대표 외식기업으로 정식 설립됐다. 2005년 147년 된 가게를 1669년 창업한 백년기업 퉁런탕이 1억 600만 위안에 인수했다. 영어 자료는 거우부리를 중국에서 가장 오래된 상표 가운데 하나로 꼽는다. 1858년 시작한 기업이 1669년 시작한 기업에 주름 18개 만두를 팔고 인수된 이야기는 중국에서 오래된 이름이 거래되는 방식을 잘 보여 준다.