Céréales et vergers dans la vallée de Xunhua

Un aperçu des affaires ethniques cite le blé, l’orge des hautes terres, le sarrasin et le maïs parmi les cultures des zones habitées par les Salar. Le même texte nomme les poires, abricots, noix et raisins de la vallée du Huanghe. Champs de céréales et arbres fruitiers composent deux facettes du paysage agricole.

Un autre texte consacré aux coutumes salar présente le blé comme aliment de base et mentionne aussi l’orge, le sarrasin et les pommes de terre. La farine devient nouilles, pains et autres préparations de pâte. Les produits de la vallée arrivent ainsi à table sous plusieurs formes, des plats de base aux fruits et noix.

Le récit sur les coutumes décrit aussi un thé de céréales grillées : les grains sont concassés puis mijotés avec du sel et d’autres ingrédients. Une même culture peut devenir farine ou boisson après chauffage, broyage et ajout d’eau.

Pour les fêtes et l’accueil des invités, le texte cite des pâtisseries frites, du bœuf ou de l’agneau servis à la main, des petits pains farcis et des plats de légumes. Les céréales s’associent à la viande et aux légumes selon les repas. Nouilles, pains et thé d’orge montrent l’éventail d’un aliment de base ; les fruits des vergers ajoutent un autre fil à la cuisine de la vallée du Huanghe.