循化の谷の穀物と果樹

国家民族事務委員会の民族概況は、サラール族の居住地域で栽培される作物として小麦、高地大麦、ソバ、トウモロコシを挙げる。同じ資料は黄河沿いの谷の果物に梨、アンズ、クルミ、ブドウを記している。穀物畑と果樹が農業景観の二つの面を形づくる。

別のサラール族風俗資料は小麦を主食とし、高地大麦、ソバ、ジャガイモも使うと記す。小麦粉は麺やパンなどの生地料理になる。谷の産物は主食から果物、木の実まで、さまざまな形で食卓に届く。

風俗資料には麦茶も登場する。穀粒を炒って砕き、塩などを加えて煮出す。同じ作物が粉になるだけでなく、熱と粉砕、水を経て飲み物にもなる。

祝い事や客を迎える食べ物として、資料は揚げ菓子、牛肉や羊肉の手づかみ料理、詰め物入りの蒸しパン、野菜の煮込みを挙げる。食事の場面に応じて穀物は肉や野菜と組み合わさる。麺、パン、麦茶は主食の幅を示し、果樹の実が黄河谷の食の景観にもう一つの層を加える。