Cereales y cultivos de huerta en el valle de Xunhua

Un panorama de asuntos étnicos enumera trigo, cebada de altura, trigo sarraceno y maíz entre los cultivos de las zonas de asentamiento Salar. El mismo texto cita peras, albaricoques, nueces y uvas del valle del Huanghe. Los campos de grano y los árboles frutales forman dos partes de este paisaje agrícola.

Otro texto sobre costumbres Salar señala el trigo como alimento básico y también menciona cebada, trigo sarraceno y patatas. La harina se convierte en fideos, panes y otras preparaciones de masa. Los productos del valle llegan a la mesa de varias formas, desde los platos básicos hasta la fruta y los frutos secos.

El texto de costumbres describe también el té de cebada: el grano se tuesta, se machaca y se cuece con sal y otros ingredientes. Un cultivo puede transformarse en harina o en bebida mediante calor, molienda y agua.

Para fiestas y huéspedes, el texto enumera masas fritas, carne de res o cordero servida con la mano, bollos rellenos y platos de verduras. En distintas comidas, el cereal se combina con carne y vegetales. Fideos, panes y té de cebada muestran los usos de un alimento básico; la fruta de los huertos añade otro hilo a la cocina del valle del Huanghe.