Una fruta roja arrugada en la mano
En el condado de Zhongning, la goji seca en la mano es ovalada o fusiforme, ligeramente aplastada y arrugada: rojo brillante, rojo oscuro, rojo púrpura o rojo jujube, con pulpa gruesa y blanda. La norma local de Ningxia DB64/T 1640-2019 define la goji seca de Zhongning como Lycium barbarum maduro cultivado en Zhongning y secado al aire libre, con aire caliente o por liofilización; sus grados llaman a la forma fusiforme, ligeramente aplastada y ligeramente arrugada, al color rojo brillante, rojo púrpura o rojo jujube, y al olor y sabor que la fruta debe tener.
Al masticar una baya del condado: roja, arrugada, ligeramente perfumada, dulce y ligeramente ácida. La fruta grande corre fusiforme, puntiaguda en ambos extremos, a veces lustrosa con arrugas irregulares. Los tamaños van de unos 6 a 18 milímetros de largo y de 6 a 8 milímetros de ancho, con cicatriz de estilo en un extremo, cicatriz del tallo en el otro, y de 25 a 50 semillas dentro de pulpa blanda. Una redacción se detiene en dulce y ligeramente ácida; otra en el mismo texto de indicación geográfica añade un regusto ligeramente amargo. La boca puede quedarse solo con la primera; la etiqueta puede insistir en la segunda: ambas permanecen.
Un nombre registrado a un solo condado
Las bayas pertenecen al condado de Zhongning, un condado de la ciudad de prefectura de Zhongwei. Desde el 10 de enero de 2017, bajo el Anuncio n.º 2486 del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, «goji de Zhongning» está registrada para protección de indicación geográfica de producto agrícola. El certificado es a largo plazo. El titular nombrado en la norma de uso del condado es el Centro de Servicios de Desarrollo de la Industria de la Goji del Condado de Zhongning.
El área protegida en esa norma es de 20.000 hectáreas, entre 105°16′04″ y 106°04′11″ este y 36°54′09″ y 37°44′19″ norte. Cubre seis ciudades y seis municipios: las ciudades de Ning'an, Enhe, Mingsha, Xinbao, Dazhanchang y Shikong, y los municipios de Zhouta, Yuding, Baima, Hanjiaoshui, Xutao y Taiyangliang. Un nombre antiguo, goji de Ning'an, pertenece a Ning'anbu en Zhongning, en suelos aluviales del río Qingshui y del río Amarillo. El riego del río Amarillo se da como la razón geográfica del cultivo. «Goji de Zhongning» es también una marca de certificación de indicación geográfica. La lista del tercer lote del condado de Zhongning de elementos representativos del patrimonio inmaterial incluye el secado tradicional de la goji fresca, bajo oficio tradicional.
Extendida en una estera de bambú
Tras el desengrasado, la fruta fresca se extiende de 2 a 3 centímetros de profundidad en una estera de bambú sobre un armazón de madera de unos 1,8 a 2 metros por 0,9 a 1 metro. Con calor se queda unos 4 a 5 días; con tiempo fresco, de 7 a 10. El secado con aire caliente y secadores solares se sitúan junto al armazón al aire libre en la norma, y la liofilización también se nombra allí. La fruta de verano se recoge desde mediados y la parte posterior de julio; la de otoño, hasta mediados de octubre.
Un plan del condado de 2021 impulsa secadores de energía limpia y una salida gradual del secado al aire libre, mientras la indicación geográfica y la lista de oficios del condado siguen describiendo el armazón de bambú en el patio. Los planes apuntan hacia máquinas; muchos patios pueden seguir extendiendo fruta roja unos centímetros de profundidad en una estera, en el condado registrado el 10 de enero de 2017 bajo el Anuncio n.º 2486.