تبدأ صفحة هوانغتشونغ بالدقيق ومسحوق قلوي وعجين متماسك. ويُعجن العجين في ماء بارد حتى ينفصل النشا ويصبح الغلوتين المتبقي مساميًا كقرص العسل. ثم يُطهى الغلوتين وحده. ويُحرك سائل النشا ويُسكب في طبق ضحل ليُسلق سريعًا في ماء يغلي، أو يترك حتى يترسب، ثم يُسكب الماء الفائض ويُطهى النشا على البخار فوق قطعة قماش. وهكذا ينقسم العجين إلى رقائق ملساء وغلوتين إسفنجي مرن. وتسجل الصفحة المحلية النطق «رانغ بي»، وتصف نسخة شينينغ بلونها الذهبي الشفاف مع زيت فلفل أحمر وخل.
من المجلة
نيانغبي شينينغ: عجين واحد وقوامان
تشرح صفحة بلدية كيف يُغسل عجين القمح لفصل النشا والغلوتين المسامي. ويلتقي القوامان في وعاء مع الخل وزيت الفلفل الحار وتوابل أخرى.
عجين واحد وقوامان
قوامان في وعاء واحد
للتقديم، تُقطع الرقائق إلى شرائط طويلة وتُضاف إليها قطع من الغلوتين المطهو. ويضيف الخل وزيت الفلفل الأحمر والخردل والثوم المعمر والثوم حموضة وحرارة إلى المعكرونة الباردة الناعمة. وتصف الصفحة المحلية نيانغبي بأنه طبق رئيسي مشبع أو طبق جانبي بارد، ويقدم ساخنًا أو باردًا طوال العام.
تنتج الرقائق إما بسلق طبقة رقيقة سريعًا أو بطهي النشا المترسب على البخار فوق قماش؛ ويصبح الغلوتين المغسول مكونًا ثانيًا. تحمل الشرائط الملساء الصلصة، بينما يحتفظ بها الغلوتين المسامي. ويمنح العجين الواحد الوعاء تباينه.
