شينغهواسون: أجران فينجيو

شينغهواسون تعني قرية زهر المشمش، وهي بلدة في فنيانغ، مدينة على مستوى المقاطعة تديرها لوليانغ، في الجزء الشرقي من المحافظة. معمل التقطير الذي يحمل الاسم، شانشي شينغهواسون فينجيو، أُسس عام 1949 على أساس شركة جينيو لفينجيو التي أُنشئت عام 1919، وهي إحدى أولى معامل التقطير الحديثة في البلاد. مصنعه يغطي أكثر من 4,500 مو في البلدة، ويجلب الحبوب من قواعد في الشمال الشرقي ومنغوليا الداخلية وقانسو وخبي إضافة إلى شانشي. وداخل المصنع افتُتح متحف فينجيو في أكتوبر 1993.

الحبة سرغوم لا أرز، وهذا الخيار يفسّر الطعم. تُطحن وتُنقع وتُطبخ وتُبرّد، ثم تُخلط بخميرة تُصنع من الشعير والبازلاء، وهي البادئة التي تحوّل النشاء سكراً والسكر روحاً. يدخل المزيج أجراناً طينية حيث يختمر شهراً قبل التقطير الأول. وما يخرج من الأنبيق روح فيها أسيتات الإيثيل ولاكتات الإيثيل بشكل ملحوظ، وهذا ما يقوم عليه الطراز: عطر خفيف يصفه الناس زهرياً أو عشبياً أو كالفاكهة ذات النواة. لا شيء في العملية سريع؛ والشهر في الجرن هو أول انتظار من عدة انتظارات.

بعد التقطير الأول لا تُرمى الحبوب المستهلكة. تُخلط بالخميرة مرة أخرى، وتختمر شهراً آخر وتُقطّر تقطيراً ثانياً، وبعد ذلك فقط تُطرح، والروحان تُخلطان وتُتركان لتشيخا، عادة نحو عام، قبل خلطة أخيرة ومعايرة كحول وتعبئة. وفي 1952 صنّف مؤتمر تقييم الكحول الوطني فينجيو واحداً من الأرواح الأربعة الشهيرة، والشركة واحدة من واضعي المعيار الوطني للبايجيو ذي العطر الخفيف. أُدرجت في بورصة شنغهاي في 6 يناير 1994، أول شركة بايجيو تفعل ذلك، وبحلول 2023 صُنفت العلامة ثالث أغلى علامة أرواح في العالم.