從青稞到酩馏：丹麻一處酒坊的釀造季

2022年7月，丹麻鎮錦州村的張世花和丈夫秦成永迎來當年的第一爐青稞酩馏酒。村莊周圍種著油菜、小麥、蠶豆和馬鈴薯，田裡作物與家中的清香酒坊處在同一片工作景觀中。

秦成永介紹，釀造從煮青稞開始，隨後進行固態發酵。他也提到使用龍王山甘泉水。糧食、火候、發酵和水，都在這家酒坊的釀造季裡各有位置。

互助的酩馏產業還包括持證青稞酒企業和小作坊。2021年的縣級產業報告談到地方標準與產業發展；2022年的報導則把秦氏酒坊定位在錦州村。這一戶人家處於河湟飲食文化更大的背景中。他們出鍋的第一批酒，讓產業脈絡有了明確時間與地點：丹麻鎮的七月。