보리에서 미주까지: 단마 한 양조장의 첫 술

2022년 7월, 단마진 진저우촌의 장스화와 남편 친청융은 그해 첫 보리 미주를 양조장에서 꺼냈다. 마을 주변에는 유채, 밀, 잠두와 감자가 자라고 있었다. 밭의 작물과 집안의 맑은 증류주 양조장은 하나의 일터 풍경을 이룬다.

친청융은 보리를 삶은 뒤 고체 발효를 거치는 방법을 설명했다. 룽왕산 샘물도 사용한다고 했다. 곡물과 불, 발효와 물은 이 가족 양조장의 한 해에 각자의 자리를 차지한다.

후주의 미주 산업에는 허가를 받은 보리술 기업과 작은 양조장이 함께 있었다. 2021년 현 산업 보고서는 지역 표준과 산업 발전을 다뤘고, 2022년 보도는 친 씨 부부의 양조장을 진저우촌에 자리한 한 가정의 작업장으로 기록했다. 이 집의 양조는 허황 음식문화라는 더 넓은 배경 안에 놓인다. 첫 술은 그 산업에 구체적인 시기와 장소를 더한다.