从青稞到酩馏：丹麻一处酒坊的酿造季

2022年7月，丹麻镇锦州村的张世花和丈夫秦成永迎来当年的第一炉青稞酩馏酒。村庄周围种着油菜、小麦、蚕豆和土豆，田里的作物与家中的清香酒坊处在同一片工作景观中。

秦成永介绍，酿造从煮青稞开始，随后进行固态发酵。他还提到使用龙王山甘泉水。粮食、火候、发酵和水，都在这家酒坊的酿造季里各有位置。

互助的酩馏产业还包括持证青稞酒企业和小作坊。2021年的县级产业报告谈到地方标准和产业发展；2022年的报道则把秦氏酒坊定位在锦州村。这一户人家处在河湟饮食文化更大的背景中。他们出炉的第一批酒，让产业脉络有了明确时间与地点：丹麻镇的七月。